日別アーカイブ: 2021年1月19日

最近ラーメン作りにハマっています。

ベースは丸鶏+鶏ガラ+節系+香味野菜

先々週　担々麺-ゴマペーストの調整が難しいですが、納得いくものが出来ました。

課題-でも担々麺にはもっと動物系のスープじゃないとだめだなと。次回はトンコツも入れる予定ではっきりとわかる味に持っていきます。

先週　醤油ラーメン-自家製の山椒醤油を使い、なかなかバランスよく出来た感じ。

課題-タレの調整、鶏油の配合が難しい…

勿論、完全無化調で作ってるんですが、いや～奥が深いですね。でも面白い！

で今週末は味噌ラーメン。土曜日と日曜日には出せると思いますよ！

ちなみに土日は15時オープンですのでよろしくお願いします。